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Cosecha

Existen dos técnicas para recolectar el café: picking y striping. O lo que sería lo mismo, selectivo y general.

- Picking: Los granos se recolectan a mano, uno a uno, seleccionando aquellos que están maduros y dejando en el cafeto los que aún no están a punto y que se recogerán más adelante. Este proceso solo puede hacerse a mano y se usa tanto para cafés de gran calidad pero también en zonas donde, debido al clima, las cerezas del café no maduran de forma homogénea y en zonas de difícil acceso, como en los cafés cultivados a gran altura.

-Striping: se retiran todos los frutos del cafeto de una sola vez, a mano o bien con maquinaria especial. Se usa cuando buena parte de las cerezas de un cafetal alcanzan la madurez al mismo tiempo y en plantaciones extensivas. Con esta técnica, a menudo hay que hacer un cribado posterior para eliminar los granos demasiado verdes o en mal estado.


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